 |
ABURAGE |
- |
kawałki smażonego tofu ugotowane w zalewie ze
słodkiej sake, sosu vinegar i wody; zob. też: INARI |
| |
AEMONO |
- |
mięsa i warzywa z dodatkiem różnych sosów |
| |
AJI |
- |
japońska makrela lub ostrobok; najczęściej
marynuje się je w sosie vinegar |
| |
AKAGAI |
- |
skorupiak ark; kolor czerwony |
| |
AMA EBI |
- |
słodka, surowa krewetka różowego koloru; niekiedy
podawana ze smażoną w głębokim oleju skorupką |
| |
ANAGO |
- |
węgorz morski; zazwyczaj gotowany i grillowany
przed podaniem; zawiera mniej tłuszczu od węgorza
Słodkowodnego; zob. też: HAMO, UNAGI |
| |
AOYAGI |
- |
czerwona małża |
| |
AWABI |
- |
abalon (małża) |
B
|
BARA SUSHI |
- |
sałatka ryżowa |
| |
BATTERA |
- |
oshi sushi z makrelą |
| |
BENI SHOGA |
- |
marynowany czerwony imbir |
| |
BENTO |
- |
posiłek podawany w drewnianym, lakierowanym
pudełku |
| |
BIFUN |
- |
przezroczysty makaron z mąki i ziemniaków |
| |
BONITO |
- |
tzw. "mały tuńczyk" (skipjack tuna); zob. też:
KATSUO |
| |
BURI |
- |
tuńczyk "żółty ogon" ("yellowtail"); młodą rybę
nazywa się HAMACHI |
C
|
CALIFORNIA
MAKI |
- |
sushi z krabem, awokado i ogórkiem
(czasami z dodatkiem marchewki) pokryte ikrą ryby latającej |
| |
CALIFORNIA
TEMAKI |
- |
sushi przygotowywane metodą handroll
z tych samych składników co california maki |
| |
CHAKIN
SUSHI |
- |
ryż z vinegarem umaczany w cieście
naleśnikowym |
| |
CHUTORO |
- |
brzuch tuńczyka, zob. też TORO,
OTORO |
| |
CHIRASHI
SUSHI |
- |
lub też: ISO-DON, GOMOKU SUSHI;
miska ryżu z vinegarem pokryta (zazwyczaj) dziewięcioma kawałkami
sashimi (9 jest cyfrą dla Japończyków) |
D
|
DAIKON |
- |
biała rzodkiew, podawana razem z
sashimi |
| |
DASHI |
- |
japońska przyprawa, mieszanka
glonów, grzybów shiitake i kawałków bonito |
| |
DONBURI |
- |
japońskie danie obiadowe |
E
|
EBI |
- |
gotowana krewetka |
| |
EDOMAE SUSHI |
- |
zob. NIGIRI SUSHI |
| |
ENGAWA |
- |
płetwa halibuta lub mięso z wnętrza muszli
małży |
F
|
FUGU |
- |
gatunek ryby (blow fish, puffer
fish); może być przygotowywana wyłącznie przez najlepszych i najbardziej
doświadczonych kucharzy i to po uprzednim gruntownym przeszkoleniu u
największych mistrzów; organy wewnętrzne tej ryby zawierają silną
truciznę - tetradotoksynę; spożycie kilku miligramów tej substancji
wywołuje paraliż układu nerwowego i kończy się śmiercią po 15 minutach;
jako ciekawostkę można dodać, że tej samej trucizny używają kapłani
voodoo do przyrządzenia wywaru dla "zombie"; ryba Fugu jest właściwie
dostępna tylko w Japonii - cena 1 porcji wynosi ok. 100 $. |
| |
FUKUSA
SUSHI |
- |
sushi zasmażane w cieście
naleśnikowym |
| |
FUNAMORI |
- |
nigiri sushi owinięte w papier z
glonów; zob. też GUNKAN SUSHI, KAKOMI SUSHI |
| |
FUTOMAKI |
- |
maki z ryżem, jajkiem i warzywami |
G
|
GARI |
- |
marynowany imbir; czasami zwany SHOGA |
| |
GATA |
- |
drewniane naczynie do sushi |
| |
GOBO |
- |
korzeń używany do przyprawiania potraw |
| |
GOHAN |
- |
marynowany ryż do sushi |
| |
GOMA |
- |
nasiona sezamu |
| |
GOMOKU SUSHI |
- |
zob. CHIRASHI SUSHI |
| |
GUNKAN SUSHI |
- |
zob. FUNAMORI |
| |
GYOKURO |
- |
najlepsza japońska herbata |
| |
GYOZA |
- |
pierogi japońskie |
H
|
HAMACHI |
- |
młody "żółty" tuńczyk |
| |
HAMAGURI |
- |
gatunek małży |
| |
HAMO |
- |
węgorz morski; zob. też: UNAGI |
| |
HAND ROLL |
- |
sushi w "kapturze" z papieru z glonów |
| |
HARUSAME |
- |
przezroczysty makaron |
| |
HASHI |
- |
pałeczki |
| |
HATAHATA |
- |
sandfish |
| |
HIKARI - MONO |
- |
sushi z "jasnych" ryb, jak np. makrela |
| |
HIRAME |
- |
halibut, turbot lub flądra |
| |
HOKKIGAI |
- |
gatunek małży |
| |
HOSOMAKI |
- |
sushi maki węższe od normalnych |
| |
HOTATE - GAI |
- |
gatunek małży |
I
|
IKA |
- |
marynowany imbir; czasami zwany SHOGA |
| |
IKURA |
- |
korzeń używany do przyprawiania potraw |
| |
INADA |
- |
marynowany ryż do sushi |
| |
INARI |
- |
smażony "twaróg" sojowy |
| |
ISO-DON |
- |
zob. CHIRASHI SUSHI, GOMOKU SUSHI |
| |
ITAMAE |
- |
szef sushi baru |
| |
IWASHI |
- |
sardynka |
K
|
KAIBASHIRA |
- |
wielkie małże i skorupiaki |
| |
KAISEKI |
- |
tradycyjne danie japońskie, którego skład,
sposób podania zmienia się w zależności od pór roku |
| |
KAITEN SUSHI |
- |
ruchomy sushi bar |
| |
KAJIKI |
- |
ryba miecznik |
| |
KAKI |
- |
ostryga |
| |
KAKOMI SUSHI |
- |
zob. GUNKAN SUSHI, FUNAMORI SUSHI |
| |
KAMABOKO |
- |
imitacja mięsa krabowego, najczęściej jest to
halibut |
| |
KANI |
- |
mięso kraba |
| |
KAMPYO |
- |
suszone warzywo, dodatek do SUSHI
MAKI |
| |
KANIKAMA |
- |
imitacja paluszka krabowego |
| |
KANPACHI |
- |
bardzo mały "żółty" tuńczyk |
| |
KAPPA |
- |
ogórek |
| |
KAREI |
- |
flatfish |
| |
KATSU |
- |
panierowane, głęboko smażone mięsa |
| |
KATSUO |
- |
"mały tuńczyk" |
| |
KAZUNOKO |
- |
ikra śledzia |
| |
KOHADA |
- |
gizzard |
| |
KOI |
- |
karp |
M
|
MAGURO |
- |
tuńczyk "błękitny" |
| |
MAGURO - TORO |
- |
brzuch tuńczyka |
| |
MAKAJIKI |
- |
niebieski merlin |
| |
MAKI-MONO |
- |
sushi z rybą i warzywami owinięte w papier z
glonów; |
| |
MAKISU |
- |
bambusowa mata do przygotowywania SUSHI MAKI |
| |
MASU |
- |
trout |
| |
MAZE SUSHI |
- |
lub INARI SUSHI; "rożek" z INARI
wypełniony ryżem i innymi dodatkami |
| |
MEKAYIKI |
- |
miecznik |
| |
MESHI |
- |
ryż |
| |
MIRIN |
- |
słodkie wino japońskie |
| |
MIRUGAI |
- |
gatunek małży |
| |
MISOSHIRU |
- |
tradycyjna zupa japońska z soi i
fasoli |
| |
MURASAKI |
- |
sos sojowy (określenie używane
przez kucharzy) |
N
| |
NAMIDA |
- |
bardzo ostry chrzan (tzw. "łzy") |
|
NAREZUSHI |
- |
oryginalne sushi z karpia serwowane przez
niektóre restauracje w Japonii; surowe kawałki ryb wkłada się do beczki
z mocna posolonym ryżem i przykrywa ciężkim kamieniem; po kilku
tygodniach zmienia się przykrycie na lżejsze; danie jest gotowe do
spożycia po kilku miesiącach. |
| |
NATTO |
- |
sfermentowane nasiona soi |
| |
NIGIRI SUSHI |
- |
"klasyczna" postać sushi |
| |
NORI |
- |
"papier" z suszonych glonów |
O
| |
OCHA |
- |
herbata |
|
ODORI - EBI |
- |
"tańcząca" krewetka; żywa krewetka podawana z
sake i ze specjalnym sosem; |
| |
OKONOMI SUSHI |
- |
sushi domowe |
| |
ONIGIRI |
- |
kulki ryżowe z różnymi dodatkami |
| |
OSHIBORI |
- |
mały ręczniczek |
| |
OSHI SUSHI |
- |
sushi wywodzące się z Osaki; kawałki
sprasowanego ryżu pokryte (lekko sfermentowanymi) ugotowanymi w sosie
vinegar rybami |
| |
OSHINKO |
- |
marynowana rzodkiew |
| |
OTORO |
- |
tłuste mięso z brzucha tuńczyka |
P
|
PONZU |
- |
sos do sushi |
R
|
RAMEN |
- |
cienki makaron |
S
|
SABA |
- |
makrela |
| |
SAKE |
- |
wino ryżowe |
| |
SHAKE lub SAKE |
- |
wędzony łosoś |
| |
SASHIMI |
- |
kawałki surowej ryby |
| |
SEIGO |
- |
młody sandacz |
| |
SHARI |
- |
przyprawiny ryż (nazwa używana
przez kucharzy) |
| |
SHIRO - MAGURO |
- |
biały tuńczyk |
| |
SHITAKE |
- |
gatunek grzybów japońskich |
| |
SHOBU SHOBU |
- |
danie chłopskie przygotowywane z
dostępnych pod ręką składników |
| |
SHOKUNIN |
- |
tradycyjne określenie mistrza
sushi |
| |
SHOYU |
- |
sos sojowy |
| |
SOBA |
- |
ciemny makaron |
| |
SU |
- |
sos używany do przygotowania ryżu
do sushi |
| |
SUKIYAKI |
- |
gotowane cienkie plasterki
wołowiny z jajkiem i warzywami podawane na gorąco |
| |
SUSHI |
- |
słodzony, marynowany ryż; sushi
jest określeniem specjalnie przygotowanego ryżu - rybę nazywa się
Sashimi |
| |
SUSHOGA |
- |
marynowany imbir |
| |
SUZUKI |
- |
sandacz |
T
|
TAI |
- |
red snapper |
| |
TAKO |
- |
ośmiornica |
| |
TAMAGO |
- |
omlet |
| |
TATAMI |
- |
mata do siedzenia |
| |
TAZUNA SUSHI |
- |
SUSHI MAKI z różnymi dodatkami pokrojonymi w
cienkie paski i ułożonymi ukośnie |
| |
TEISHOKU |
- |
japoński zestaw obiadowy |
| |
TEMAKI SUSHI |
- |
sushi owinięte w papier z glonów |
| |
TEMARI SUSHI |
- |
sushi uformowane w kształcie kulki |
| |
TEMPURA |
- |
panierowane, smażone warzywa i
owoce morza |
| |
TEPPAN YAKI |
- |
grill japoński |
| |
TERIYAKI |
- |
sos na bazie sake, sosu sojowego i
cukru |
| |
TOBIKO |
- |
ikra ryby latającej |
| |
TONKATSU |
- |
kotlet schabowy |
| |
TORI |
- |
kurczak |
U
|
UDON |
- |
gruby makaron |
| |
UME |
- |
pasta ze śliwek |
| |
UNI |
- |
ikra jeża morskiego |
| |
UNAGI |
- |
węgorz słodkowodny |
| |
URAMAKI |
- |
MAKI z ryżem na wierzchu i z NORI w środku |
W
|
WAKAME |
- |
glon, dodawany do wielu japońskich potraw |
| |
WASABI |
- |
chrzan |
Y
|
YAKITORI |
- |
szaszłyki z kurczaka i z pora |
| |
YOSENABE |
- |
zupa z ryb, owoców morza i warzyw |
Z
|
ZENSAI |
- |
przystawki |
| |
|
|
|
